冷库管理 - 第1页 - 冷库价格

所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因

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每到夏季高温来临之前，一般的电气传动相关设备均需要提前做设备维护以及重点检查。当然这更包括冷库制冷设备。因为冷库设备常年处于运转之中，到了炎热夏季，就会更加增添了危险发生的概率，因此我们建议冷库企业加强对正在运行中的设备进行全面的检查。

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低温冷库安装后日常管理(1)严禁随意开关，调节冷库温度。(2)进出冷库应随手将库门关闭，避免冷气外漏，出冷库时应将库内照明类电源关闭。(3)严格控制冷库温度，减少温度波动。

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控制和降低冷库的经营成本，在机器设备的运行管理中，要围绕“油、氨、水、电”做文章;在库房管理中，要严把“冰、霜、水、门、灯”五关;在质量管理中，采用先进工艺和技术，提高产品质量。

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1.冷库、机房人员要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格执行三个“规程”（《安全技术规程》、《压力容器检查规程》、《再用压力容器检验规程》），要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养、检验，确保设备安全运转。

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食品冷藏时，应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数量少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和储藏温度不一致的食品，严格禁止混存在一个冷藏间内。

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食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保藏的目的。因此，在冷库使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。

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提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环。食品在冷藏间如保管不善，易发生腐烂、干枯（干耗）、脂肪氧化、脱色、变色、变味等现象。为此，要有合理的冷加工工艺和合理的储藏温度、湿度、风速等。各种商品的冷藏推荐条件应参考有关标准。

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冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结，冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，库门、设备、工具，都要有专人负责。

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